Pół na Pół – badania, strategia i social media.

BADANIA

Głównym celem badań dla tarnowskiej restauracji Pół na Pół było wyłonienie obrazu tarnowskiej sceny restauracyjnej oraz zrozumienie potrzeb i oczekiwań lokalnej społeczności. Zabieraliśmy i analizowaliśmy dane, sprawdzaliśmy działalność konkurencji, ceny, opinie konsumentów. Wszystko po to, aby skutecznie przeprowadzić późniejsze działania marketingowe i reklamowe!

Badania przeprowadziliśmy w oparciu o metody ilościowe i jakościowe:

• w badaniach ilościowych brała udział możliwie duża grupa ankietowanych. Ich odpowiedzi miały wyłonić ogólny obraz sytuacji i panujące trendy,
• badania jakościowe pozwalają na poznanie przyczyn ogólnych tendencji i zrozumienie motywów postępowania.

Badania trwały kilkanaście tygodni. Co robiliśmy w tym czasie?

1. Zrealizowaliśmy ankietę wśród mieszkańców Tarnowa.
2. Rozmawialiśmy o gastronomii podczas wywiadów pogłębionych.
3. Prowadziliśmy badania w terenie, podczas których obserwowaliśmy codzienne życie restauracji.
4. Zorganizowaliśmy badania „dzienniczkowe” z załogą restauracji.
5. Analizowaliśmy.
6. Wyciągaliśmy wnioski i stworzyliśmy rekomendacje dla strategii.

Wszystko po to, aby poznać tarnowską scenę gastronomiczną oraz zrozumieć potrzeby i oczekiwania lokalnej społeczności.

Dzięki naszej pracy i rekomendacjom ujętym w raporcie z badań mogliśmy w pełni świadomie, znając grupy docelowe i persony przygotować nową strategię komunikacji.

Najważniejsze rekomendacje z badań dotyczyły:

1. Zbudowania strategii komunikacji w oparciu o długoterminowy cel budowania i pogłębiania świadomości na temat zmian, które zaszły po pandemii w restauracji (zmiana kierunku na kuchnię włoską).

2. Podkreślania w komunikacji mocnych stron restauracji np. własnoręcznie robionych makaronów, wyróżnianie autorskich koktajli i selekcji win, dostępności menu dla wegetarian i sezonowego menu, dostępności klimatycznego ogródka w wyremontowanym pasażu Tertila.

3. Konsekwentnego budowania opowieści o wyjątkowości restauracji jako miejsca “z duszą”, we włoskim stylu, bazującym na historii dwóch sióstr – założycielek. Podkreślanie narracji, że podobnie jak dwie siostry, dwie osobowości, tak samo lokal ma dwa oblicza, które znalazły odzwierciedlenie w podziale na dwie strefy: restauracyjną i kawiarnianą.

4. Poprawienia menu pod względem czytelności sekcji, nazw makaronów, dostępności autorskich koktajli czy specjalnej selekcji win oraz sypanej herbaty itp. Przemyślenie wyróżnienia oznaczeń dotyczących np. potraw wegetariańskich itp.

5. Dodania do menu kilku stałych, ulubionych pozycji, do których goście zawsze mogą wrócić. Dodatkowo warto podkreślić w karcie, że menu jest sezonowe, ponieważ nie dla wszystkich było to oczywiste.

6. Ze względu na pojawiających się turystów i przyjezdnych warto dodać do komunikacji informacje dotyczące lokalizacji lokalu.

7. Dodatkowo rekomendowaliśmy usprawnienie procesów i wprowadzenie standardów dotyczących jakości obsługi oraz czasu oczekiwania. Niedociągnięcia w tym zakresie mocno wpływają na wizerunek restauracji.

8. Motywowania załogi do zaangażowania się w budowanie atmosfery włoskiej gościnności w restauracji. Uśmiech, przyjazne podejście do gości i serdeczność potrafią załagodzić kryzysowe sytuacje oraz zbudować w gościach poczucie, że chcą wracać do danego miejsca, ponieważ czują się w nim dobrze.

9. Dodania do narracji opowieści o miejscu, w którym możesz się zatrzymać, zjeść zgodnie z duchem SLOW FOOD / SLOW LIFE.

GRUPY DOCELOWE WYNIKAJĄCE Z BADAŃ

W wyniku przeprowadzonych badań powstały grupy docelowe i persony, które są zainteresowane korzystaniem z usług gastronomicznych restauracji Pół na Pół. Są to:

1. Kobiety i mężczyźni mieszkający w Tarnowie i w okolicach, 27-50 roku życia, chcący spędzić czas z rodziną i ze znajomymi, na randce oraz zjeść coś dobrego przy okazji. Najczęściej chodzą do restauracji w weekendy lub popołudniami po pracy. Zdarza się, że zabierają ze sobą dzieci. Lubią też w ten sposób celebrować ważne okazje.

2. Kobiety mieszkające w Tarnowie i okolicach, 30-50 rok życia, które chcą odpocząć od codziennych obowiązków i spotkać się z koleżankami na babskim wieczorze w klimatycznym, spokojnym miejscu, gdzie przy lampce wina lub koktajlach mogą wymienić się ploteczkami.

3. Turyści i przyjezdni, zarówno z Polski, jak i z zagranicy. 30+. Szukają miejsca, w którym mogą zjeść coś dobrego i napić się w trakcie pobytu w Tarnowie. Czasami pytają o lokalne, polskie dania. Często przechodzą przez Pasaż Tertila w ramach wycieczki po Tarnowie i tak trafiają na ogródek restauracji.

4. Aktywni seniorzy ok. 60+, najczęściej przychodzą w parach lub grupach spędzić ze sobą czas i porozmawiać. Zdarza się, że przychodzą też pojedynczo na obiad. Lubią dostawać duże porcje, zadają szczegółowe pytania i często są wymagającymi klientami.

5. Mężczyźni mieszkający w Tarnowie i okolicach, ok. 30+. To zdecydowanie mniejsza grupa niż kobiety. Są bardzo wymagający i idąc na obiad szukają miejsca, gdzie będzie on bardzo dobry, a nie tylko dobry. Często wybierają PnP także na spotkania biznesowe. Muszą mieć pewność, że miejsce, do którego zabiorą swoich gości lub partnerów biznesowych, jest na odpowiednim poziomie.

6. Osoby zamawiające na dowóz, mieszkające w Tarnowie lub okolicach. 28-60 roku życia. Muszą być pewne tego, co zamawiają, bo bardzo często nie mają nic w lodówce i zazwyczaj zamawiają już wtedy, kiedy pojawi się pierwszy głód. Często nie mają czasu na gotowanie lub nie lubią tego robić. Ważny jest dla nich czas dowozu i bieżące informowanie o zmianach w zamówieniu / czasu oczekiwania na dowóz. Rzadziej są to zamówienia pojedyncze, częściej są to grupowe dowozy.